原料：南瓜250g、糙米饭（煮熟）半碗，香菇5朵，蛋2个，油2大匙，姜1小片，青豆仁1匙，综合坚果（含南瓜子、葵瓜子、枸杞子等）适量。

　　做法：

　　1、将南瓜、香菇切丁；豆仁洗净备用；将蛋黄、蛋白分开打散。

　　2、放半大匙油，炒熟蛋白与蛋黄后取出。

　　3、放1.5大匙油入锅，先炒香姜片及香菇丁。

　　4、放入南瓜炒约2分钟后，将豆仁及糙米饭加入拌炒。

　　5、加适量盐及胡椒调味。

　　6、将炒熟的蛋黄与蛋白加入饭中拌炒均匀，即可起锅。

　　7、上桌前再将含枸杞子的综合坚果撒上。

　　南瓜及蛋含有大量的维生素A，加上具有保肝明目效果的枸杞子，更可达到护眼目的。坚果的维生素也具有养颜美容功效。

　　营养分析：含热量333千卡、脂肪8.9g、醣类13.3g、热量44.3g、纤维17.2g、钙86mg、铁10mg、维生素C16mg。